Intoxicacions alimentàries a l’estiu: com prevenir-les i reconèixer els símptomes d’alarma
Durant l’estiu augmenten els àpats a l’aire lliure, els viatges, els pícnics i el consum d’aliments fora de casa. Les altes temperatures afavoreixen la proliferació de microorganismes i fan que petits descuits en la conservació o manipulació dels aliments puguin augmentar el risc de patir una intoxicació alimentària.
En aquest article, Sandra Andrés, infermera especialitzada en Aparell Digestiu de Centro Médico Teknon, explica quines són les intoxicacions alimentàries més freqüents durant l’estiu, com reconèixer-ne els símptomes i quines mesures senzilles poden ajudar a prevenir-les.
Per què augmenten les intoxicacions alimentàries a l’estiu?
La calor accelera la multiplicació de bacteris i altres microorganismes quan els aliments no es conserven a la temperatura adequada.
Els aliments amb més risc són aquells que necessiten refrigeració, com carns, peixos, mariscos, ous, làctics, salses, amanides russes, fruita ja tallada o plats preparats.
Com recorda Sandra Andrés:
"Durant l’estiu no cal deixar de gaudir dels àpats fora de casa, però sí extremar les mesures d’higiene i mantenir sempre la cadena de fred."
Les intoxicacions alimentàries més freqüents
Salmonel·losi
La salmonel·losi és una de les infeccions alimentàries més habituals durant l’estiu.
Es relaciona principalment amb el consum d’ous crus o poc cuinats, maioneses casolanes, truites poc quallades, carn d’au i altres aliments que no s’han conservat correctament.
Els símptomes solen aparèixer entre unes hores i tres dies després de la ingesta i poden incloure:
- Diarrea;
- febre;
- dolor abdominal;
- nàusees;
- vòmits;
- malestar general.
Per reduir el risc és important mantenir sempre refrigerats els aliments elaborats amb ou i evitar consumir-los si han estat diverses hores fora de la nevera.
Gastroenteritis per aliments contaminats
Pot produir-se després de consumir aliments en mal estat o manipulats de manera incorrecta, especialment durant barbacoes, àpats a l’aire lliure o viatges.
Els símptomes més freqüents són diarrea, dolor abdominal, vòmits, febre i sensació de malestar.
Anisakiosi
El consum de peix cru o insuficientment cuinat pot afavorir la infecció per anisakis si l’aliment no ha estat prèviament congelat quan correspon.
Per això, és important respectar sempre les recomanacions de conservació i preparació d’aquest tipus d’aliments.
Botulisme
Tot i que és poc freqüent, el botulisme és una intoxicació alimentària greu que sol associar-se al consum de conserves casolanes mal elaborades o aliments envasats en mal estat.
A més de símptomes digestius, poden aparèixer signes d’alarma com visió borrosa o doble, dificultat per parlar o empassar i debilitat muscular progressiva.
Davant qualsevol d’aquests símptomes és fonamental acudir immediatament a un servei d’urgències.
Errors freqüents que augmenten el risc
Moltes intoxicacions alimentàries es poden prevenir evitant petits descuits com:
- Deixar aliments peribles massa temps fora de la nevera;
- trencar la cadena de fred durant un desplaçament;
- utilitzar els mateixos utensilis per a aliments crus i cuinats;
- manipular aliments sense rentar-se correctament les mans;
- consumir carns, peixos o ous poc cuinats;
- no rentar adequadament fruites i verdures;
- consumir aliments la conservació dels quals genera dubtes.
- És important recordar que un aliment contaminat pot tenir un aspecte, una olor i un sabor completament normals.
Aigua de muntanya: és realment segura?
Durant les excursions és freqüent pensar que l’aigua d’una font natural o d’un rierol de muntanya és sempre potable.
Tanmateix, encara que sembli neta, pot contenir microorganismes procedents d’animals o de contaminació ambiental capaços de provocar gastroenteritis.
Sempre que sigui possible, es recomana consumir únicament aigua potable o correctament tractada.
Un detall que moltes persones desconeixen
Si es beu directament d’una llauna de refresc o beguda, convé netejar-ne prèviament la part superior.
Durant l’emmagatzematge i el transport s’hi poden acumular pols, brutícia o microorganismes que entrin en contacte amb la boca en beure.
És un gest senzill que ajuda a millorar la higiene.
Com reconèixer una intoxicació alimentària
Els símptomes poden aparèixer poques hores després de consumir un aliment contaminat, tot i que en alguns casos triguen més temps.
Els més freqüents són:
- Diarrea;
- nàusees;
- vòmits;
- dolor abdominal;
- recaragolaments;
- febre;
- cansament;
- malestar general.
Què cal fer
En la majoria dels casos lleus, la prioritat és mantenir una bona hidratació.
Es recomana beure líquids en petites quantitats i amb freqüència, especialment si hi ha vòmits o diarrea.
Quan els símptomes ho permetin, l’alimentació s’ha de reintroduir a poc a poc amb àpats lleugers.
No és aconsellable automedicar-se amb antibiòtics ni amb medicaments per tallar la diarrea sense valoració mèdica.
Quan consultar
Cal sol·licitar atenció mèdica si apareix qualsevol d’aquestes situacions:
- Febre elevada;
- sang a les femtes;
- vòmits persistents;
- signes de deshidratació;
- dolor abdominal intens;
- dificultat per parlar o empassar;
- visió doble o visió borrosa;
- disminució important de la quantitat d’orina;
- símptomes que no milloren després de 48-72 hores;
- nens petits, persones grans, embarassades o pacients immunodeprimits.
Com prevenir-les
Per disminuir el risc és recomanable:
- Rentar-se bé les mans abans de manipular aliments;
- mantenir la cadena de fred;
- utilitzar neveres portàtils amb acumuladors de fred;
- evitar obrir contínuament la nevera portàtil;
- separar aliments crus i cuinats;
- cuinar correctament carns, peixos, mariscos i ous;
- rentar fruites i verdures;
- usar aigua potable;
- respectar les dates de caducitat;
- evitar consumir aliments la conservació dels quals genera dubtes.
Gaudir de l’estiu amb seguretat
Els àpats a l’aire lliure, les barbacoes, els viatges o els dies de platja poden continuar formant part de l’estiu sense augmentar el risc d’intoxicació alimentària.
La clau és mantenir unes mesures correctes d’higiene, conservar adequadament els aliments i no trencar la cadena de fred. Gestos tan senzills com rentar-se les mans, transportar correctament els aliments o netejar la part superior d’una llauna abans de beure poden marcar la diferència.
L'Institut de Gastroenterologia i Endoscòpia Avançada a Centro Médico Teknon
L'Institut de Gastroenterologia i Endoscòpia Avançada a Centro Médico Teknon és una unitat especialitzada en el diagnòstic i tractament de malalties digestives, amb especial experiència en endoscòpia avançada i en l’abordatge de patologies de l’aparell digestiu.
El seu equip ofereix una atenció integral i personalitzada, combinant experiència clínica, tecnologia diagnòstica i procediments mínimament invasius per orientar cada cas de manera precisa i segura, des de l’estudi de símptomes digestius freqüents fins al seguiment de patologies més complexes.